九工坊酱酒，严格遵循茅台镇千年传统酱香白酒工艺。以高温制曲、高温堆积、高温入池、高温发酵、高温湿润原料、高温蒸馏接酒为精髓的“高温酿造”工艺。

将小麦经粉碎后加水和曲母被踩制成一块块的曲砖，入仓发酵，其温度逐渐上升到60℃以上，最高温度可达65度以上，比其他白酒的制曲发酵温度都高10-15°。

从重阳第一次投料开始，在八次加曲发酵的过程。当粮食的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，

品温可上升到45~50℃。有利于富集微生物(酵母菌等)以利酒精的生成，使高温大曲中积累的香味物质进一步转化。