正宗酱酒大曲原料
LOCAL HIGH QUALITY WHEAT
精选赤水河流域红缨子高粱，颗粒坚实、支链淀粉含量高达90%以上，
有利于回沙工艺的多轮次翻烤。高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%)，通过发酵形成儿茶酸、香草醛等优质酱酒香味的前驱物质。
采用软质小麦制曲，胚乳结构疏松，在润料中更容易吸水，
更利于制曲中微生物的生长、繁殖。小麦含有少量的蔗糖、葡萄糖，还有一定的麦谷蛋白，他们参与到美拉德反应中，产生益生香物质。
"12987" soul craft
TRADITIONAL HIGH TEMPERATURE TECHNOLOGY
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